" کيک ساده "

درمطلب گذشته اطلاعاتی را درباره  مواد اوليه قنادی به دست آورديد و پخت يک شيرينی ساده عصرانه را ياد گرفتيد، درمورد تخم مرغ نيز نکاتی را ذکر می کنيم ، که مسلما در بهتر پختن شيرينی ها به شما کمک خواهد کرد .

شناخت مواد اوليه قنادي:

هميشه از مرغوب ترين مواد اوليه قنادی استفاده کنيد تا در تهيه شيرينی به کيفيت مطلوب تری دست يابيد .

تخم مرغ مثل بقيه مواد ، از جمله آرد و کره نقش مهمی در کيفيت شيرينی دارد و هميشه بايد آن را به صورت تازه تهيه و مصرف کرد .

تخم مرغ برای هوا دهی به شيرينی ، بيسکويت و کيک به کار می رود زيرا پس از به هم زدن شديد ، قدرت نگهداری هوا را در خود دارد ، برای مثال در مواردی که به شدت زده شود ، کف ايجاد می کند و باعث پف مناسب کيک می شود .

قدرت هوا دهی تخم مرغ مربوط به سفيده آن است و زرده هنگام زدن ، کف نمی کند زيرا دارای چربی نسبتاً زيادی است . زرده باعث ايجاد رنگ ، طعم و ترد شدن شيرينی می شود . هر عدد تخم مرغ کامل قادر است که مقداری آرد را برابر وزن خود هوادهی کند اما چنانچه مقدار آرد بيش از وزن تخم مرغ باشد بايد از هوادهنده های شيميايی مثل بکينگ پودر کمک گرفت .

تخم مرغ به دو صورت خشک و تازه در دسترس است که در اين مبحث وارد بحث تخم مرغ خشک نمی شويم . می توان اجزای تخم مرغ را  به کامل، زرده و سفيده آن تقسيم کرد که هر کدام کاربرد متفاوتی در شيرينی پزی دارند .

درجه حرارت ، يکی از نکات مهم کاربرد تخم مرغ در شيرينی پزی است يعنی تخم مرغ اضافه شده به خمير نبايد خيلی سرد باشد زيرا باعث بسته شدن روغن شده و زمان به هم زدن خمير و يا کرم را بالا می برد .

درهوای گرم می توان از تخم مرغ سرد استفاده کرد زيرا حرارت خميررا تنظيم کرده واجازه نمی دهد که از26 درجه سانتی گراد تجاوز کند اما در هوای سرد زمستان بايد درجه حرارت تخم مرغ را تا درجه گرمای اتاق افزايش دهيد .

روش فرم دهی سفيده تخم مرغ:

هم زدن سفيده به خاطر آن است که حجم آن زياد شده و داخل آن حباب های هوا ايجاد شود و در نهايت شيرينی را حجيم و پوک کند . پس برای آن که سفيده کاملاً صحيح زده شود بايد نکات زير را رعايت کنيد :

1.      سفيده بايد تازه و خنک باشد( در يخچال باشد) .

2.      سفيده نبايد حاوی ذره ای از زرده باشد .

3.      وسايلی که سفيده را با آن می زنيد بايد تميز و فاقد چربی باشند .

4.      سرعت هم زدن زياد باشد زيرا در غير اين صورت آب می اندازد .

5.      فاصله ميان زدن سفيده و مصرف آن بايد کم باشد درغير اين صورت آب می اندازد .

6.      برای سفيده از ظرف آلومينيومی استفاده نکنيد چون رنگ آن را تيره می کند .

7.      در مواردی که شکر به سفيده اضافه می شود بايد بعد ازاين که کمی سفيده را زديم و سفت شد ؛ شکررا قاشق، قاشق اضافه کنيم .

سفيده زده شده ، وقتی آماده است که اگر با نوک چاقو روی آن خط بياندازيم آن خط تا چند دقيقه باقی بماند .

روش فرم دهی زرده تخم مرغ:

هم زدن زرده ، به خاطرآن است که حجم آن زياد شده و داخل آن حباب های هوا ايجاد شود که در نتيجه شيرينی را سبک می کند ، برای اين کار بايد نکات زير را مورد توجه قرار داد .

1.      زرده بايد تازه و خنک باشد .

2.      زرده بايد با سرعت زيادی زده شود .

3.      در زرده نبايد سفيده وجود داشته باشد .

 برای شروع کارکيک پزی بهتراست با ساده ترين نوع کيک شروع کنيد، خصوصاً خانمهای جوانی که می خواهند هنر شيرينی پزی را بياموزند ، اين کيک را امتحان کنند ، مطمئناً پشيمان نخواهد شد . اگر درابتدا ، پختن اين کيک به نظرتان سخت آمد يا آنچه را توقع داشتيد به دست نياورديد ، نااميد نشويد. مطمئنا با چند بارتمرين ، نتيجه دلخواهتان حاصل خواهد شد .

مواد لازم برای تهيه کيک ساده:

طرز تهيه:

زرده و سفيده تخم مرغها را از هم جدا می کنيم . اول زرده ها را مقداری زده و سپس وانيل و آب گرم را اضافه کرده ، می زنيم . تا خوب کف کند و سفيد رنگ شود ،  شکر را به زرده اضافه کرده و قدری ديگر می زنيم ،  سفيده را جداگانه می زنيم و بعد مقداری شکر به روی آن می ريزيم و می زنيم تا خوب سفيد و سفت شود ، روغن را به زرده و شکر اضافه کرده و با سفيده زده شده مخلوط می کنيم، درآخر کار آرد و بکينگ پودر را در مايه کيک ريخته و به هم می زنيم . قالب گرد ساده ای را انتخاب کرده ، ته آن را چرب می کنيم و مايه کيک را در قالب کيک ريخته ، به مدت 40 دقيقه در حرارت 350 درجه فارنهايت در پنجره پائين فر قرار می دهيم ؛ بعد ازاين مدت ، کيک را از فر خارج و پس از سرد شدن با کرم يا خامه روی کيک  و اطراف آنرا تزئين می کنيم.

نکات تغذيه اي:

در صورت پخت اين کيک با همين ميزان مواد ، کل آن دارای 2600 کالری است که اگر به 8 قسمت مساوی تقسيم شود هر قسمت آن 320 کالری دارد.